Το Ξενοδοχείο GRECO, ένα παλαιό παραδοσιακό ξενοδοχείο, ήταν ένα από τα τεράστια, παλαιά αρτοποιεία του νησιού, που προμήθευαν τα εμπορικά και πολεμικά πλοία, και κυρίως τα σφουγγαράδικα του 18ου και 19ου αιώνα με ψωμί και παξιμάδι για τις ανάγκες των μακρινών ταξιδιών.

Στην Ύδρα πράγματι λειτουργούσαν τότε εκτός των πολυάριθμων καταστημάτων της, και 24 "Δημόσιοι" Φούρνοι (four publics) προορισμένοι να τροφοδοτούν με παξιμάδι και ψωμί αρχικά τον ρωσικό στόλο κατά τις περιοδείες του στο Αιγαίο και αργότερα "... και οποιονδήποτε άλλο στόλο, όσο μεγάλος αριθμητικά κι αν ήταν ...".

Το κτίριο του παλιού φούρνου αναπαλαιώθηκε και μετατράπηκε σε ένα πανέμορφο, φιλόξενο ξενοδοχείο 19 δωματίων, με όλες τις σύγχρονες ανέσεις.